Acem Pilavı

Kahramanmaraş’ın en sevilen geleneksel lezzetlerinden birisi olan Acem Pilavı’nın tarihsel gelişimi ve reçetesini bu ayki konumda siz değerli okurlarım ile paylaşmak isterim.

Osmanlı Devleti’nin 9’ncu padişahı olan Yavuz Sultan Selim’in İranlılar ile yaptığı çaldırın savaşıyla İran mutfağından etkilenerek Acem Pilavı Osmanlı mutfağına dahil olmuştur.

Osmanlı Sarayı’nın mutfağından Kahramanmaraş mutfağına uzanan, sevilen lezzetleri olan Acem Pilavı geleneksel olarak düğün, toplumsal buluşmalar ve misafir ağırlamada en çok pişirilen pilav çeşitleri arasında yerini almıştır.

Kahramanmaraş’ta halkının Acem Pilavını havuç mevsiminin olduğu Aralık, Ocak ve Şubat aylarında daha sık pişirildiği görülmüştür.

Geleneğe dayanarak;

Düğünlerde yapılma nedeni ise; Türk topluluğunun pirinç, bulgur vb. tahılların bereket bolluk getireceğine inanılarak ne kadar çok kişi yer ise, evlilik yapan çiftin evine bir o kadar bolluk ve bereketin geleceğine inanılarak Acem Pilavı pişirilir ve günümüzde gelenek olarak devam edilir.

ACEM PİLAVI MALZEMELERİ

• 3 su bardağı pirinç (baldo)
• 500 gram kuzu kuşbaşı
• 4 orta boy havuç
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4,5 su bardağı kaynar et suyu
• 1 yemek kaşığı tuz (silme)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar

ÜZERİ İÇİN;

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı çiğ badem
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteye bağlı)
• 1 tutam maydanoz

ACEM PİLAVI’NIN YAPILIŞI

• Pirinci bir derin bir kaba alalım, bir miktar tuz ile sıcak su ekleyerek ıslatılmaya bırakalım.
• Tencereye sıvı yağı alalım ve ısıtalım.
• Isınan yağın içerisine kuşbaşı doğranmış eti ekleyelim, suyunu bırakıp çekene kadar kavuralım.
• Suyu çeken etin üzerine 2 – 3 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyelim. (Etin tam olarak yumuşamasını kavuralım.)
• Yumuşayan etin üzerine ince piyazlık doğranan soğanı ekleyelim. Soğanları beyaz kalacak şekilde kavuralım.
• Kavuralım soğanın üzerine doğranmış sarımsakları ekleyelim ve bir iki tur daha kavuralım.
• Kavurduğumuz sarımsağın içerisine, kibrit çöpü ebatta doğradığımız havucu ekleyip. Havuçlarla da bir miktar kavuralım.
• Kaynar suda beklettiğimiz pirinci süzgeç yardımıyla nişastası gidene kadar yıkayıp, havucun üzerine ekleyelim.
• Pirinci kavurup ve kavrulma aşamasında tereyağını ekleyelim.
• Kavurduğumuz pirincin üzerine et suyu, tuz ve baharatları ekleyip kısıt ateşte pişmeye bırakalım.
• Badem ve dolmalık fıstığa yağ ilave edip kavrulmaya alalım. (Beyaz kalacak şekilde kavuralım.)
• Pişip dinlenen pilava bir kalıp yardımıyla şekil verelim. (Kalıba ilk önce kavrulan badem ve fıstığı koyalım sonrasına pilavı koyarak sunum tabağına ters çevirelim.)
• Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirelim.

NOT:

Sıcak servis edilir.

Kuru fasulye tarzı sulu yemekler ile servis yapılabilirsiniz.

AFİYET OLSUN. 🙂