Astarlı Sütlaç

Astarlı sütlacın yöresel ismi ZERDE’Lİ SÜTLAÇ’tır.

Sütlacın yöresel ismi ise SÜTLÜ AŞ’dır.

Sütlü^AŞ^, kelimesi zaman içerisinde değişime uğrayarak sütl^AÇ^ olarak günümüzde yer almıştır.

* NOT: Gaziantep’de su veya su vb. ürünler kullanılan “neredeyse” tüm yemeklere (……) aş denilmektedir.

Gastronominin başkenti olan Gaziantep ilimizin geleneksel lezzetlerinden olan zerdeli sütlaç özellikle Ramazan Bayramında yapılan geleneksel tatlılardandır.

Zerde sütlaç günümüze Osmanlı İmparatorluğu’ndan bu tarafa  GAZİANTEP mutfağında önemli yerini almıştır.

Alternatif tıpın olduğu dönemde midede hazımsızlık, spazm ve vb. rahatsızlığı yaşanıldığında pirinç haşlanarak, ve tatlanması için ise şeker eklenerek çözüm bulunmaya başlanılmıştır. İlerleyen zamanda ise su yerine süt ekleyerek miydeyi daha fazla rahatlatır, düşüncesiyle denemeler yapılmıştır. Yapılan denemelerde başarılı sonuçlar elde edilmiştir. Lezzetinden dolayı sağlıklı bireylerde yemeye başlamıştır.

Su ile yapıldığında ZERDE süt ile yapıldığında SÜTLÜ AŞ olarak Gaziantep kültürümüze tatlı olarak gelenekselleştirilmiştir.

Gaziantep mutfağında ASTARLI SÜTLAÇ Ramazan Bayramında gelen misafirlere yöresel kurabiyeler eşliğinde ikram edilir.

Ramazan Bayramında ikram edilme nedeni;

Oruçtan sonra mideye ağır lezzetler yüklememektir. zerde veya sütlaç ile mideyi alıştırarak normalleştirmeye çalıştırmaktır.

Bayramın olmazsa olması ZERDE ve SÜTLAÇ her evde mutlaka yapılır.

SÜTLAÇ MALZEMELERİ

• 1250 gr süt
• 50 gr su
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 çay bardağı şeker ( arttırılabilir veya eksiltilebilir)
• 1 tatlı kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)

SÜTLAÇ YAPILIŞI

• Pirinci 1 saat önceden üzerini geçecek kadar su ilave ederek beklemeye alalım.

(Pirinçle elimizi kesinlikle temas ettirmeyelim pirinçler kırılır istenilmeyen sonuç doğar.)

• Suyu tencereye alalım ve hemen ardından sütü de tencereye alarak kaynar dereceye getirelim.
• Pirinçleri süzgeçte süzüp, kaynayan sütün içerisine ilave edelim.
• Ocağı en düşük ısıya getirelim, 4 – 5 dk. da bir karıştıralım ve 40 – 45 dk. pişirelim, şekerini de ilave ederek 10 dk. daha piş Kıvamı özlü olacak şekilde kontrollü ocaktan alalım. (Çelik tencerede pişiriyorum.)
• Pişen sütlaca gül suyu ekleyebilirsiniz. (Orijinalinde yok ve ben asla sütlaca gül suyu kullanmam.)
• Sunum kaselerinin yarısına sütlaç koyarak dondurucuya alalım ve astarın (zerdenin) yapımına geçelim.

  ASTAR (ZERDE) MALZEMELERİ

• 1400 gr su (7 su bardağı)
• 1 çay bardağı pirinç
• 1,5 çay bardağı şeker
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 2 yemek kaşığı safran (haspir)
• 1 çay bardağı kaynar su
• 1 tatlı kaşığı gül suyu

ASTAR (ZERDE) YAPILIŞI

• Pirinci yıkayalım, tencereye suyu alıp pirinçleri de ekleyelim, haşlayalı
• Pirinç haşlanırken kaynar su ile safranı 5 – 10 dk. ıslayalım, suyunu süzüp kullanıma hazır hale getirelim.
• Haşlanılan pirince şeker ve ıslanılmış haspir suyunu ekleyerek 5 dk. daha pişirmeye devam edelim.
• Pişince gül suyunu da ekleyerek dolapta donmuş olan sütlaçların yarım kalan kısmını zerdeyi koyarak tamamlayalı Dolapta 2 – 3 saat dinlendirerek servise hazır hale getirelim.
• Sunum aşamasında üzerine tomurcuk gül, Antep fıstığı, kuş üzümü ile servis edilebilir.

AFİYET OLSUN.  🙂