Bulamaç Tatlısı

Tatlı ismini yapım aşamasındaki karışımından almıştır.

Şanlıurfa yöresine ait bulamaç tatlısının Kürtçe ismi Şanlıurfa’da “ellor” olarak bilinmektedir. Halfeti ilçesinde ise “carcurun” olarak bilinmektedir. İlçelere göre isim değişikliği gösterebilmektedir.

Hayvancılığın gelişmesi, tatlının ortaya çıkmasına büyük katkıda bulunmuştur. Neredeyse tüm evlerde bulunan inek, koyun, keçi, manda gibi hayvanların üremesi de artarak süt, yoğurt, tereyağı üretimi de artmıştır. Tüm evlerde hayvanın olması süt, yoğurt, tereyağı gibi hayvansal gıdaların satışını oldukça zorlaştırmıştır. Tereyağı ile yemek ve tatlı yapımı Şanlıurfa’da yerini önemle göstermiştir. Zamanla ise bulamaç tatlı olarak bulunmuştur. Genelliği ağır olarak lohusa bayanlara yapılan bir tatlı olmuştur. Lohusa bayanlara yapma sebepleri ise doğumdan sonra bayanın iç hastalık geçirmemesi, annenin yediği gıdanın bebeğe zarar vermemesi, anne sütünün bereketlenmesi ve bebeğin kemik gelişiminin sağlıklı olması için tüm lohusa bayanlarına yapılmaktadır. Zamanla kansızlık olan kişilere de yapılmıştır, amacı ise tatlıdaki pekmezin hasta bireye kan yapmasına fayda sağlamasıdır.

Bulamaç tüketimini genellikle 30 yaş üstü kişiler severek tüketmektedir, günümüzde yapımına devam edilmektedir. Her birey tüketebilir. Besin değeri yüksek gıdadır.

Anneannemin iki asırlık bulamaç tarifi;

BULAMAÇ TATLISI MALZEMELERİ

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı pekmez
• 1 su bardağı un
• 1 fiske tuz
• ½ su bardağı su

BULAMAÇ TATLISI YAPILIŞI

• Tencereye tereyağı alınarak kaynar dereceye gelene kadar eritilir.
• Ayrı bir çırpma kabına un, pekmez ve şeker alınarak karıştırılıp bozadan kalın kıvam elde edilir. (Bu aşamaya bulamaç denir.)
• Eriyen tereyağının içerisine unlu karışım (bulamaç) ilave edilir, hızlı hızlı Tahta kaşık ile karıştırılır.
• İyice kavrulur tencereye tutmaya başlayınca olduğunun anlamını vermektedir.
• Olmaya başlayan bulamaç’ a hafif hafif el ile su silkme işlemi (serpme) yapılır. (Su bir kerede eklenerek kavurma işlemi yapılmaz.)
• Su çekene kadar kavurma işlemi devam edilir. Su çekince tekrar bir miktar ilave edilip kavrulmaya devam edilir.
• Tencere tabanına tutmaya başlayınca bulamaç tatlımız olmuş demektir.
• Bulgur tanesi gibi görünmesi de bulamacın olduğunun diğer görünümüdür.
• Kişiye göre pekmez kullanımı değişiyor, isterseniz pekmez yerine şeker konularak da yapılabilir.
• Şeker miktarı damak tadına göre arttırılabilir

NOT: İçerisine nişasta ilave edilirse bu tatlıda lezzet düşmesine ve orijinalliğini kaybetmesine sebebiyet vermektedir. Nişasta giren reçeteye ise paluze tatlısı denilmektedir.

Afiyet olsun. 🙂